Competitividad de las microempresas de pan artesanal, en la Región Sierra Occidental, caso "Panaderia Don Tano" en Guachinango, Jalisco

Abstract

Las micros, pequeñas y medianas empresas en México son un elemento fundamental para el desarrollo económico del país, tanto por su contribución al empleo, como por su aportación al Producto Interno Bruto. Las microempresas familiares son importantes por su actividad e ingreso para algunos de los artesanos que viven en medios rurales; en la industria de alimentos del país, el estudio de caso forma parte del 9% de las empresas y del 23% del personal que se dedican al procesamiento del trigo.