Evaluación de las características fisicoquímicas, optimización y modelado de la extracción con ultrasonido de licopeno a partir de pasta de jitomate saladette (Solanum lycopersicum)

Abstract

El licopeno es un fitoquímico de importancia biotecnológica debido a que brinda una serie de beneficios a la salud, razón por la cual es extraído de matrices vegetales como el jitomate para la producción de suplementos alimenticios, fármacos y cosméticos. Si embargo, los procesos de extracción convencionales impactan de manera negativa al ambiente, además de degradar parte del licopeno o de sus características físicas y químicas. Por lo anterior es necesario emplear técnicas alternativas y recursos que propicien un proceso tanto eficiente como sustentable. Mediante un diseño de Box Behnken de superficie de respuesta se optimizaron los factores significativos del proceso de extracción ultrasónica de licopeno con limoneno como solvente verde (razón solvente muestra, tiempo, y porcentaje de amplitud) obteniendo una deseabilidad global de 62.22%. El extracto optimizado tuvo 94.42% del rendimiento máximo de licopeno, 97.38% del tamaño de partícula mínimo, 59.26% de la actividad antioxidante máxima y 47.31% del color máximo a obtener en comparación con sus predicciones individuales.