CASO DE ESTUDIO: ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS PARA EL DESARROLLO DE VENTAJAS COMPETITIVAS DEL RESTAURANTE CASA TRADICIONAL DE PUERTO VALLARTA, JALISCO.

Abstract

Se han identificado problemáticas recurrentes que impiden el crecimiento de las microempresas, estas son: (a) la falta de crédito, (b) la competencia de empresas informales y (c) la baja demanda de sus productos. Por otro lado, para las Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) la problemática más recurrente a la que se enfrentan es el exceso de trámites gubernamentales (Puértolas, 2016). Por estas causas, las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYMES) en México carecen de competitividad y, por ello, no consiguen afianzarse en el mercado y desaparecen, principalmente porque buscan establecer su éxito únicamente en la reducción de gastos, la calidad o el servicio, y no en la reducción de sus costos e incrementar sus ventas (Becerra & Cortés, 2018). Por lo anterior, existen actualmente investigaciones internacionales y nacionales relacionadas con el desarrollo de ventajas competitivas de las Pymes a partir de la implementación de modelos administrativos formales, con énfasis en las diferentes áreas funcionales de la empresa como son dirección, recursos humanos, producción, finanzas y marketing o ventas. Sin embargo, no se encontraron investigaciones que abordaran los procesos críticos de la empresa como se plantearon en el presente trabajo de la microempresa denominada “Restaurante Casa Tradicional” como factor para el desarrollo de ventajas competitivas. En este contexto, se realizó un estudio de caso en el cual se realizó un diagnóstico de necesidades y se desarrolló una propuesta de estandarización de los procesos críticos de negocio para la pequeña empresa denominada “Restaurante Casa Tradicional” ubicado en Puerto Vallarta, Jalisco. Lo anterior, con la finalidad de generar ventajas competitivas dentro de su mercado objetivo en un corto plazo.