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Título: CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN MICROBIANA DETERIORADORA DE SALCHICHAS TIPO VIENA EMPACADA AL VACÍO EN COMERCIALIZACIÓN
Autor: Contreras Macias, Rosa Ma.
Asesor/Director de tesis: Padilla Fraustro, J. Jesús
Editor: CUCIENEGA
Universidad de Guadalajara
Carrera: Licenciado en Químico Farmacéutico Biólogo
Fecha de publicación: 2018
Editorial: Universidad de Guadalajara
Biblioteca Digital wdg.biblio
Resumen: La salchicha es un producto cárnico embutido horneado o cocido que tiene una gran demanda entre la población. Este producto, desde la obtención de su materia prima, puede estar contaminado por diversos microorganismos deterioradores y patógenos, principalmente géneros que conforman los grupos de bacterias mesófilas aerobias (BMA), enterobacterias y bacterias acido lácticas (BAL), ya que provee un ambiente excelente para el desarrollo de microorganismos.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.12104/72911
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